Lo primero es preparar un par de horas antes si es posible el pino o relleno. Para el pino ponemos a sofreír la carne picada en un poco de aceite de oliva en un sartén grande para que
Luego nos quepa la cebolla.

Le ponemos sal, pimienta negra, cominos y un poco de Chile picante. Y cuando ya tome el color la carne le agregamos la cebolla mezclando bien y cocinamos hasta que la cebolla se tiene transparente. Agregamos paprika para darle color y rectificamos el sabor y agregamos el condimento que le haga falta.

Te tomará en total unos 20' hacer este relleno. Lo sacamos del fuego y reservamos y lo metemos en la refrigeradora al estar frío por un par de horas de ser posible.

Para la masa ponemos las 5 libras en un bowl y le ponemos la manteca y la soda.

Mezclamos todo y vamos poniendo el agua taza por taza y vamos amasando tratando de que nos quede una sola masa suave y la ponemos a descansar unos 20' tapada con un paño limpio.

Luego sacamos la masa y la vamos cortando con un cuchillo formando pequeñas masas del tamaño de una pelota.

Nos ponemos un poco de manteca en la mano y formamos las pelotas de masa para que no se peguen y las vamos poniendo en una cazueleja engrasada para evitar que se peguen las masas.

Tomar una bolita y hacer una masa redonda delgada.

Para rellenar:
Ponemos una cuchara y un poquito de carne, le agregamos un pedazo de huevo duro una aceituna y unas 3 pasas (las pasas deben ponerse 1 hora previa en agua tibia para ablandar).

Ahora doblamos la masa formando la empanada la forma más fácil es cerrarla tipo triángulo desde una esquina primero luego la siguiente y luego el lado más ancho apretando bien para que no se despeguen las empeñadas en el horno.

Y la terminamos de cerrar y apretamos las cuatro esquinas con los dedos.

Vamos poniendo las empanadas en cazuelejas y luego con un tenedor la pinchamos en tres partes y con una brocha le ponemos un poco de yema de huevo batida para que nos ayude a que agarre el color deseado en el horno.

Metemos las cazuelejas al horno previamente caliente a 400º F o 200º C por aproximadamente 20' y las sacamos cuando veamos las empanadas con un color marrón suave.

Les dejo las foto del chile en escamas por si quieren un poco picantes las empanadas le agregan al relleno cuando lo estén cocinando.