En una cazuela ponemos un vaso de vino albariño, ponemos los mejillones a ebullición y cuando se abran todos los sacamos del fuego y pasamos a sacarles las conchas.

Para elaborar la masa hay que desmenuzar la levadura con la harina, cascar el huevo sobre esta e ir agregando la leche templada poco a poco y amasar durante diez minutos hasta que se forme una masa homogénea y manejable. A mitad de amasado añadir una pizca de sal y continuar hasta que deje de estar pegajosa, la ponemos en un bol tapándola con un paño por encima, mientras tanto pasamos a preparar el sofrito.

Picamos las cebollas finas. Ponemos al fuego una sartén con un chorrito de aceite de oliva y agregamos las cebollas ya picadas, dejamos que se fríen hasta que esté toda pochada, seguidamente bajamos el fuego y le echamos el pimentón y lo sofreímos con la cebolla un poco a fuego lento y retiramos.

Dividimos la masa en dos mitades, la estiramos sobre una superficie dándole forma rectangular o redonda, depende de la forma que se vaya a hacer la empanada. Echamos sobre una de las planchas el relleno de la cebolla bien escurrido y por encima los mejillones. c

Colocamos la otra parte de la masa por encima que previamente estírala, cortamos los bordes sobrantes con un cuchillo pequeño y con ayuda de un tenedor vamos juntando y aplastando los bordes de la empanada para que no se abra y hacemos un agujero en el medio para que no se infle.