Para el caldo ponemos a cocer en una cacerola la carcasa del pollo de corral y la parte verde de los puerros, añadimos una poca sal y dos ramitas de tomillo

Salpimentamos el osobuco, pasamos ligeramente por harina y lo sellamos en una cazuela. Retiramos y reservamos

En la misma cazuela, echamos los ajos laminados, los puerros y la cebolla troceados. Picamos el tomillo y el orégano y lo añadimos. Cuando este pochada la verdura añadimos una cucharada de harina, la cocinamos y añadimos chorrito de vino blanco y caldo del que hemos preparado anteriormente. La cantidad de caldo dependera de lo espesa o ligera que queramos la salsa. Hay que tener en cuenta que la carne la hemos dorado también con un poco de harina, por lo que también ayudara a espesar.

Una vez cocinado el osobuco apartamos a una fuente y trituramos la verdura. Volvemos a añadir el osobuco, tapamos y dejamos a fuego lento. Mientras tanto cortamos los ajos tiernos en trocitos pequeños y salteamos en una sartén hasta dorarlos un poco. Los agregamos a la.cazuela. En la misma sartén de los.ajos, salteamos unas setas cortadas en tiras y añadimos a la cazuela. Dejamos todo a fuego lento y tapado 10-15 minutos para que se mezclen los sabores. Si espesa mucho la salsa le añadimos caldo

A la hora de servirlo, lo colocamos en una fuente, con un poco de salsa y decoramos con un puerro cortado en juliana y salteado.en una sartén con abundante aceite.