Saltear las pechugas troceadas en una cazuela de poco fondo con dos cucharadas de aceite de oliva. Dorar añadiendo dos cucharaditas de sazonador de pollo y una pizca de sal. Reservar

En la misma cazuela con una cucharada de aceite, sofreír la cebolla, el mango y los ajos, cortado todo fino. Si hiciera falta añadir un poco de aceite. Cuando vaya dorando añadir las almendras picadas y una pizca de sal. Retirar y triturar para obtener una salsa fina.

Saltear en la cazuela las setas chinas con eneldo. Agregar el pollo y la salsa triturada. Añadir unos piñones. Rehogar unos minutos para que empape y tome sabor. Añadir el vino o Brandy. Rehogar unos minutos. Añadir el agua. Rectificar de sal. Remover y dejar cocer unos 10 minutos. Tapar. Servir.