En una amplia cacerola con abundante agua y sal gruesa, cortamos en cuatro pedazos grandes una zanahoria y una cebolla. Lo cortamos grande porque es para hacer un caldo y darle gusto. Añadimos unas hojas de apio y tres ajos enteros. Dejamos calentar al fuego máximo y una vez que hierva ponemos la lengua. Son 10 minutos de cocción para luego pelarla.

Apagamos el fuego y retiramos la lengua. Con un cuchillo, fileteamos para sacar las partes blancas y grises de la lengua, así como la grasa. Prendemos el fuego de nuestro caldo y una vez que hierva la colocamos. Cuando hierve bajamos el fuego al mínimo. La dejamos cocinar dos horas. Es importante ir rotandola cada media hora para que se cocine bien de todos lados. Para saber cuando esta, al cortar en la parte más gruesa debe estar cocido. (La foto muestra la lengua limpia antes de cocinarse)

Mientras, podemos hacer el condimento. Picamos los cinco ajos y bastante perejil. Condimentamos con lo dicho, a gusto, y añadimos aceite. Nos quedará algo así.

Así se verá nuestra lengua ya cocida. Veremos que la carne está bien blanda. Si la lengua es muy grande, dejen cocinar media hora más. Ahora toca dejarla enfriar, serán unas horas; cada tanto la rotamos para que no se vuelva negra y este en contacto entero con el caldo.