Cortar las berenjenas en láminas finas, de cada berenjena sacamos 6 lonchas. las enjuagamos para quitarle el amargor.

Las doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Después pasamos los langostinos vuelta y vuelta.

Hacemos la bechamel. Sofreímos en el aceite la harina y vamos añadiendo la leche poco a poco hasta que espese. Ponemos una pizca de sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Por último montamos los rollitos, ponemos la berenjena, encima el jamón y los langostinos. Enrollamos y vamos poniendo en una fuente untada con tomate. Las cubrimos con bechamel y le agregamos el queso.

Metemos en el horno precalentado a 180 grados hasta que el queso se gratine.

Et voilá