Croquetas de Navidad
Estas son las croquetas de cuando yo era pequeño, con gallinica de la que se hechaba al cocido. Yo le he puesto un punto de modernidad con el polvo de shiitake y el cilantro, pero la estrella es la gallina. La gallina se puede sustituir por pollo, jamón e incluso gambas, si mantenéis las proporciones el éxito es seguro. La masa sale en su punto de cremosidad para un rebozado perfecto. #recetasNavidad
Croquetas de Navidad
Estas son las croquetas de cuando yo era pequeño, con gallinica de la que se hechaba al cocido. Yo le he puesto un punto de modernidad con el polvo de shiitake y el cilantro, pero la estrella es la gallina. La gallina se puede sustituir por pollo, jamón e incluso gambas, si mantenéis las proporciones el éxito es seguro. La masa sale en su punto de cremosidad para un rebozado perfecto. #recetasNavidad
Paso a paso
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Troceamos y picamos la cebolla
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Deshuesamos la gallina ya cocida y la pasamos por la picadora
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Aunque se puede utilizar polvo de shiitake comprado yo prefiero molerlo en casa con el molinillo de café. El polvo de boletus es otra opción.
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Pondremos a pochar la cebolla, cuando esté dorada añadir la harina y el polvo de shiitake. Cocinar todo unos minutos.
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Añadir la gallina y cocinar hasta que esté todo integrado. Es el momento de incorporar la leche y el cilantro picado.
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Trabajar la masa a fuego medio hasta que se despegue del fondo de la cazuela. Colocar en una fuente, dejar enfriar. Pasar las croquetas por huevo y pan rallado, freír en abundante aceite de girasol bien caliente.
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