Pon una taza de harina común. Pon media cuchara de sal, un poco de pimienta y una pizca de nuez moscada. Agrega agua. La mezcla no debe pegarse en tus manos. Pasa por una sobadora o palo de amasar hasta que la masa tenga 1mm de grosor. Si a medida que la afinas se pega, echa harina. Cuida que los bordes no se cuarteen.

Dobla la masa y afina, 3 a 5 veces. Debes activar el gluten de la harina. No debes agregar nada, recuerda que no es masa de hojaldre.

Si tienes máquina que marque y corte la masa, usala. Si no, expande la masa, echa harina, enrolla y corta el ancho que t guste.

Pon a hervir uno o dos minutos, no más. Recuerda: es pasta fresca... No debe pasar más de una hora entre preparar y cocinar.

Las salsas para acompañar son variadas: filletto, bolognesa, bechamel y lo que desees...

A disfrutar!!