Salpimentar generosamente la pieza de cordero del lado de la grasa.

Disponer las rebanadas de ajo en incisiones que se debe realizar entre la carne, en tornos al hueso y los pliegues de la piel. Aparte, rehogar la cebolla en el aceite y reservar. Disponer en un fuente chata para horno (que puede llevarse a la mesa) las cebollas rehogadas y las papas en rehogadas por capas, salpimentándolas en forma ligera. Encima, colocar la carne y verter el caldo, que debe cubrir las papas

Cocinar durante dos horas horno moderado (según su peso deberá dejar más o menos tiempo). Servir en la misma fuente espolvoreando las papas con perejil