Lenguado Meuniere

Name: Lenguado Meuniere
Cuisine: argentinas
Ingredients: 500 gramos filete de lenguado (preferentemente descamado y con piel); 100 grs manteca; Harina cnp; 1 limón; Perejil fresco picado; 50 cc fumet de pescado o pollo; 50 cc vino blanco seco; Aceite de oliva; 1 papa grande; Sal y pimienta negra

Jose Julio Santopinto @S_2020

Bahía Blanca

Por suerte vivo en Bahía Blanca que tiene una hermosa Ria. Hay pesca en abundancia y tuve la suerte de pescar un lenguado de aproximadamente 7 Kg. Si observan el grosor del filete es uno de los cuatro que se sacan al filetearlo.

Lenguado Meuniere

Jose Julio Santopinto @S_2020

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Ingredientes

500 gramosfilete de lenguado (preferentemente descamado y con piel)
100 grsmanteca
Harina cnp
1limón
Perejil fresco picado
50 ccfumet de pescado o pollo
50 ccvino blanco seco
Aceite de oliva
1papa grande
Sal y pimienta negra

Guardada

Paso a paso

1

Dorar del lado de la piel con manteca a fuego mediano. El tiempo depende del grosor del filete (7-10 minutos). Antes de salpimenta y se pasa por harina de ambos lados. Permanente se debe mojar con la manteca la cara superior del filete. Darlo vuelta y repetir el procedimiento.
2

Se dora del otro lado bañándose permanente con manteca. Retirar y reservar.
3

Hervir papas a la española con agua y sal.
4

El la sartén anterior se agrega el perejil, vino blanco, jugo de limón, fumet de pescado o pollo y se corrige la sal. Se deja reducir.
5

Plato terminado una vez salseado por arriba los filetes y las patatas.