Después de hacer el tongzhong lo reservamos para que enfríe. Ponemos en un bowl harina, sal, azúcar y las mezclamos bien. Luego la levadura la disolvemos en los 125cc de leche tibia y se lo agregamos a la harina. Luego también agregamos el tongzhong y amasamos. Al ver que toda la masa esta unida la abrimos y ponemos la manteca, volvemos a amasar hasta que la masa quede lisa. Formamos un bollo y lo ponemos en un bowl tapada con papel film. Leudar 1 o 1 hora y 1/2.

Al pasar el tiempo de leudado sacamos la masa y la aplastamos para sacarle el aire. Cortamos porciones de entre 40 y 50 gr. Los hacemos bollitos y los dejamos descansar por 15 minutos tapados con film. Luego de 15 minutos aplastamos los bollitos y comenzamos a formar los pancitos como muestro en las fotos.

Luego de armados realizamos los cortes característicos del pan de leche y lo ponemos en una placa con o sin papel. (A veces el papel se pega) luego pinceleamos los pancitos con leche para que no se sequen en su próxima leudada. Esta es de 1 hora más. Cuando doblen su tamaño los pinceleamos con leche nuevamente y los llevamos al horno precalentado a 180° por entre 15 a 18 minutos. No se deben dejar pasar de horno porque forman cáscara y tienen que quedar súper tiernos.