Cortar la carne en trozos pequeños, llevar a un sartén con tapa, añadir 1 taza de agua, hervir a fuego medio bajo hasta que evapore todo el líquido.

Mientras tanto asar las chilacas o chiles poblanos directamente a la flama hasta que se despegue la piel (formando ampollas), guardar en bolsa plástica para que suden y sea más sencillo quitar la piel y las semillas. Ya limpios cortar en rajitas y reservar. Consejo de mi cuñada Victoria: No pasa nada si se van algunos residuos de piel quemadita y semillas, eso le dará muy buen sabor al guiso.

Freír la carne en la misma grasa que soltó asegurando quede doradita pareja.

Cocer los chiles serranos y los jitomates en muy poca agua, licuarlos con la cebolla, ajo, sal y pimienta. Añadir a la carne ya dorada y permitir se cocine por unos 15 minutos, si lo cree necesario se puede añadir un poco de líquido (agua o caldo).

Unos 2 o 3 minutos antes de terminar la cocción, agregar las rajitas, rectificar sazón.

Este guiso sirve para acompañar las corundas, aunque también es delicioso con morisqueta, frijolitos o vegetales cocidos como calabacita y chayote 😍