Cortar las berenjenas de manera transversal (aproximadamente 1cm d3 espesor). Salarlas y dejarlas descansar media hora

Pasado ese tiempo lavarlas bien para sacarles el amargor. Secarlas! Es súper importante para que queden bien las albóndigas. En una sartén o placa cocinarlas un minuto de cada lado con un poco de aceite de oliva

Hacer las bolitas del tamaño que queramos. Con esto salen aproximadamente 35 albóndigas. En una sartén u olla con un poco de aceite de oliva dorar las albóndigas. También se pueden hacer al horno, en 15 ya están hechas. Si las hacen en una olla o sartén acompañenlas con alguna salsa, para lograr que se cocinen mejor. En 10 minutos están

A disfrutar! Pueden acompañar unos ricos fideos. Yo las hice con polenta, quedaron geniales. Como solamente somos 2 en casa, no cociné todas las albóndigas, las pueden freezar en una fuente bien separaditas, y una vez congeladas las guardan en una bolsa para freezer.