Las costillas, ya desaladas, las cubrimos con el adobo y las dejamos en un recipiente tapado dentro de la nevera, durante una hora.

Ponemos las costillas con el adobo a coser a fuego medio y cuando comienzan a hervir lo bajamos para que continúen hirviendo muy despacito.

Cuando las costillas estén tiernas (ya se despegan muy bien del hueso) añadimos las papas, dejándolas coser hasta que estén cosidas.

Colamos el jugo de la cocción y reducimos hasta conseguir una salsa ligera.

Servimos las costillas con las papas junto con la reducción.