Paso a paso
- 1
En una cazuelita poner los 10 chiles a hervir (previamente desvenados y lavados) con agua por 5 min., apagar y dejar reposar por 10 min.
- 2
En una olla grande, ponemos agua, la 1/2 cabeza de ajo, las dos cebollas y la 1 1/2 cada de sal de grano, dejamos que suelte el hervor, mientras lavamos la pancita y le retiramos el exceso de grasa.
- 3
Ya que está perfectamente lavada, la cortamos en trozos grandes (o del tamaño de tu preferencia) y le damos un baño de agua de garrafón.
- 4
Una vez que hirvió el agua, le agregamos la pancita y dejamos cocer.
- 5
En una cazuela ponemos a calentar un chorrito de aceite y mientras se calienta molemos los chiles guajillos con la misma agua en la que los hervimos y los tres ajos.
- 6
Ya que se calentó el aceite, le agregamos la minsa y le movemos constantemente para que no se queme y se amargue.
- 7
Ya que cambió de color la minsa a cafecito claro, le agregamos los chiles molidos(ya colados), el orégano, la pimienta, el consomé de res en polvo y lo dejamos hervir, a partir de que hierve le contamos de 10 a 15 min para que se sazone.
- 8
Han pasado 2 hrs y 1/2 desde que pusimos a cocer la pancita y es momento de retirarle la cebolla y la 1/2 cabeza de ajo.
- 9
Agregamos el chile guajillo sazonado y las ramitas de epazote, lo dejamos concentrarse los sabores por 20 min y le apagamos.
- 10
Servimos la pancita y la acompañamos con limón, cebolla picada, una pizca de orégano, chile piquín y unas ricas tortillas hechas a mano
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Comentarios (5)
me imagino que te debio quedar delicioso. Un saludo y gracias por esta rica receta