Malfattis de zapallo con salsa de fondo de ave clarificada
Los malfattis (pasta mal hecha) una receta 100 por ciento tipo italiana, muy deliciosa y fácil de hacer, uno de los mejores platos italianos que existen digo yo.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Para los malfattis:
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Cocinar a la inglesa el zapallo.
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Una vez hecho dejar enfriar y luego secarlo con un repasador.
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Hacerlo puré.
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En un bowl colocar la harina la sal la pimienta y la nuez moscada.
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En un recipiente mezclar el zapallo picado la ricota y el queso.
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En el bowl donde esta la harina incorporar los huevos y las yemas, e ir incorporándole de a poco el zapallo junto con la ricota y el queso.
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Unir la masa sin agregarle harina, solo unirla para integrar todos los ingredientes.
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Hacer bolitas de tamaño medio con la masa.
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Cocinar a la inglesa
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En cuanto suben a la superficie retirar
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Disponerlos sobre una placa junto con manteca y queso reggianito
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Llevarlos al horno a 200º 5 minutos para gratinar
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Para el fondo de ave:
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Cortar todas las verduras en brunoise menos la papa debe estar en lonjas de 5 mm
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Colocar el agua en una olla junto con la sal, oregano, pimienta, perejil y albahaca
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Cortar las supremas en cuartos
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Colocarlas en la olla junto con las verduras y cocinar a punto mijoter
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Una vez cocidas las verduras y las supremas hacer un roux claro con la manteca y harina y incorporarlo al caldo hasta que espese
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Servir junto con los malfattis
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