Saco el centro de los ajos para que no repita el ajo, aunque bueno no hace milagros es ajo y huele. Se le pone sal y se machaca hasta conseguir una pasta de ajo, sobre todo tiene que quedar un puré homogéneo de ajo, cuanto más pastoso mejor.

Cuando ya está mezclado el huevo y el ajo, se le echa pequeñas cantidades de aceite, pequeñas cantidades observando que la salsa vaya absorbiendo el aceite, al principio queda un poco líquida, pero hay que remover y remover siempre hacia el mismo lado, cada vez ya veras que la propia mezcla te irá pidiendo más aceite.

Después de unos 10 minutos removiendo y dale que te dale, la salsa empieza a coger aire y empieza a subir el volumen y la masa se nota más compacta, si se hace bien se nota como de golpe y porrazo el mortero se queda más frenado, entonces ya se puede echar el aceite más a saco, pero con cuidado que también se puede cortar, al echar el aceite verás que la salsa se despega de las paredes del mortero y si vas moviendo notarás cuando está el aceite mezclado y otra vez a echar más aceite y así una...