En primer lugar hacemos el fumet con cabezas y espinas de pescado, algunas verduras, un chorro de vino blanco, agua y sal, dejamos hervir y colamos.

A continuación hacemos el sofrito con los ingredientes que os indico, bien pochados en un fondo de AOVE, salar y triturar, mezclar con el fumet que ya tenemos colado.

En el recipiente donde vayamos ha hacer la fideua, ponemos un poco de AOVE, freímos en el los calamares, añadir el pescado cortado en dados, rehogar, añadir las chirlos, cuando se abran añadir el fideo, rehogar, añadir la mezcla de caldo y sofrito caliente y el azafrán pulverizado, verificar el punto de sal, dejar hervir, cuando ya está casi en su punto añadir los mejillones, retirar del fuego y meter las gambitas que se harán con el calor de la Fideua, colocar encima los langostinos que también se hacen con el calor, tapar con una tapadera y poner encima un paño, dejar así unos minutos.

Adornar con unos gajos de limón y servir.

Espero que os guste.