Hierve 1 litro de agua con una cucharada de sal (o la que prefieras, no recomiendo que sea tanta), mientras tanto corta cada cebolla en 4 partes. Luego agrégalas al agua hirviendo.

Corta el zapallito italiano en rodajas grandes y agrega a la misma agua hirviendo donde agregaste las cebollas.

Mientras éstas se cocinan, lava y quita los tallos de las espinacas y la acelga.

Cuando la cebolla esté blanda, agrega las espinacas y acelga. Tapa la olla por 7 a 10 minutos. Mientras tanto, pela el jengibre.

Una vez que la mezcla esté tibia, llévala a la licuadora. En la licuadora, agrega el jengibre y la mezcla de la olla. Licúa hasta obtener una sopa homogénea.

Listo! La sopa es un poco picante, si la quieres menos picante, agrega menos jengibre y listo!