Colocar el cordero en trozos y rociarlo con vino tinto adobado con romero y tomillo. Colocar en la heladera media hora.

Cortar las verduras y caramelizar la cebolla (ver receta que subiré aparte). La cebolla y el ají en juliana, el ajo al me dio y el puerro en rodajas.

Sellar los trozos de cordero que teníamos reservado en una sartén aparte con aceite de oliva a fuego bien fuerte.

Rehogar en una olla el ajo, ají verde y puerro. Y agregar el cordero sellado y el vino donde estuvo macerando (si prefieren menos alcohol cambiar por caldo) y dejar que se evapora el vino con la cocción.

Añadir las batatas en trozos y la cantidad necesaria de caldo para la cocción. Yo solo agrego aquí pimientas de varios colores molida pero si se quiere neutralizar un poco el sabor del romero, 1/4 de cucharita de comino le da un sabor especial.

Cuando la cocción está terminada que se realizó a fuego entre mínimo y medio se agrega la cebolla caracterizada. Se mezcla y esta listo para servir. Yo lo acompaño con un risotto italiano (hoy subiré la receta).