Risotto italiano (veramente italiano)

Rehogar en 100 gs de manteca la cebolla y el ajo picados y el arroz hasta que esté transparente. Agregar ahí medio vaso de vino blanco.

Una vez evaporado el vino a partir de este momento ir incorporando el caldo cuando el arroz lo pida de a cantidades muy pequeñas (una tacita de café o menos) y seguir revolviendo. Pacientemente y con mucho amor repetir esto mismo hasta que los granos dupliquen su tamaño. Siempre revolviendo y agregando caldo cuando ya no tenga pero antes que se pegue. Es un trabajo laborioso.

Aproximadamente media hora después cuando está listo le agregaremos la manteca restante y el queso rallado para proceder a mezclar todo. Inmediatamente después se debe servir y comer.

En este caso yo lo acompañe con cordero pero se puede servir solo o con hongos o como gusten. Queda muy cremoso, con los granos bien hidratados. Si quieren tener adelantada la preparación pueden realizar el proceso hasta el segundo paso cuando termina de evaporar el vino. Lo guardan y lo continúan cuando lo van a servir.