Paella de bogavante en fuego de leña
Nos reunimos varios amigos en casa de uno de ellos, al aire libre, un día delicioso con sol degustamos de una buena Paella de Bogavante con mariscos, que más se le puede pedir a la vida, sino momentos así, si encima la paella te sale de película al hacerla en fuego de leña, una delicia !!!, la acompañamos de buenos vinos y supo mucho mejor.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Limpiamos los mejillones quitando las barbas y las impurezas exteriores que pudiesen tener
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Una vez limpios los pasamos a una olla o cazuela junto con unos trozos de limón, tapamos y permitimos que se abran, es conveniente sacarlos enseguida que se abran
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Limpiamos los calamares, quitando la piel y las impurezas que puedan tener dentro, despreciamos también la zona de los ojos
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Los cortamos en rodajas
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Cortamos la cabeza del bogavante y otra vez de arriba abajo hacemos dos mitades y los cuerpos en rodajas de un dedo de ancho más o menos, también sacamos las pinzas
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Apartamos los corales de los bogavantes y los reservamos para hacer una picada
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Cortamos una vez limpias las verduras que vamos a utilizar, ya una vez todo preparado vamos a comenzar por hacer el sofrito
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Comenzamos por pochar la cebolla
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Cuando comience a tomar color añadimos los pimientos, dejamos dos minutos que se vayan haciendo y echamos el tomate, dejamos que evapore el agua y ya tenemos el sofrito hecho
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Mientras, hemos preparado una picada con los corales, el ajo picado, sal y unas pocas almendras
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En éste caso el anfitrión preparó un fuego para hacer la paella y una vez colocada la paella comenzamos por dorar las cabezas y las patas de los bogavantes
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Repetimos la misma operación con los cuerpos
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Los langostinos
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El calamar muy poco, sólo que se dore, si no se nos quedará duro, ya acabará de hacerse luego
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En el aceite resultante de la fritura echamos el arroz y el colorante, removemos para que se mezcle y dejamos que se dore el grano unos minutos, añadimos el sofrito, removemos de nuevo
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Es el momento de poner el agua y el calamar, removemos por última vez, a partir de éste momento haremos movimientos rotatorios ayudados de las asas para evitar que el arroz se pegue
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A medida que se va haciendo el arroz, añadimos primero los bogavantes, cuando falten 5 minutos añadimos la picada, removemos de nuevo
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Después los mariscos y el perejil picado
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Cuando esté al dente lo sacamos y cubrimos con papel de periódico, dejamos que se beba el caldo que queda y termine de hacerse el arroz, lo dejamos unos minutos, pasado el tiempo ya podemos degustarla
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