Lasaña de verduras

Lavamos y cortamos todas las verduras en trocitos medianos.

Ponemos aceite en una sartén y echamos la cebolla y el ajo, lo dejamos unos minutos y añadimos el pimiento rojo y verde, lo dejamos hacerse unos minutos y añadimos la zanahoria, después el calabacín y por último las espinacas.

Cuando estén listas las verduras las reservamos y vamos a preparar la bechamel; ponemos en un cazo un poco de aceite, cuando esté caliente añadimos dos buenas cucharadas de harina integral, dejamos que se haga la harina unos minutos sin dejar de remover y vamos añadiendo la leche poco a poco. Le echamos nuez moscada y sal al gusto.

Engrasamos la bandeja donde vayamos a montar la lasaña. Ponemos una capa de pasta, otra de verduras, otra de pasta, verduras y terminamos con una de pasta. Echamos la bechamel por encima de la lasaña y lo cubrimos con queso para gratinar.