Ponemos en un cazo el azúcar y la cubrimos con agua dejamos a fuego medio hasta que coja la temperatura de 118 grados

Batimos los huevos con una varilla eléctrica o una mezcladora hasta que doblen de volumen, una vez que el azúcar ha pillado la temperatura, la vamos incorporando a los huevos sin dejar de batir, lo añadimos muy despacito, pondremos el batidor a la velocidad media hasta que el recipiente este frío

Batimos con unas varillas el queso mascarpone, le vamos incorporando la mezcla de huevo poco a poco con movimientos envolventes, dejamos reposar en la nevera por 1 hora

Mojamos los bizcochos de soletilla en el café y los iremos colocando en el molde haciendo una base

Ponemos una capa bastante gruesa de la crema de queso, y volvemos a poner más bizcocho de soletilla volvemos a poner otra capa de queso, y otra capa de bizcocho de soletilla terminamos con el queso que nos queda,