Arroz caldoso de cangrejos y galeras
La galera ha ido adquiriendo relevancia gastronómica, pues hace décadas su valor comercial era muy bajo debido a su abundancia y a la dificultad de pelarlas. Este crustáceo ha pasado de ser el producto central en unas jornadas gastronómicas, en las que participan un buen número de restaurantes, elaborando recetas tradicionales y variedad de interesantes y creativos platos con la galera como protagonista. Su sabor es exquisito, de manera que a pesar de la dificultad que su piel acorazada presenta, cada vez es más popular consumirla como un marisco convencional, a la plancha o hervida. La galera es rica en proteínas, calcio, potasio y hierro.
Estas jornadas abren el año gastronómico de Vinaroz (Castellón). Del 15 de febrero al 17 de marzo se puede degustar este magnífico crustáceo en su momento de máximo sabor.
Un plato que solía cocinar mi madre era el arroz caldoso de pescado. Lo preparaba con galeras y cangrejos. El sabor de este arroz caldoso es especial, con mucho sabor a marisco. Personalmente lo recomiendo porque es mi favorito. De todos los arroces, los caldosos de pescado o marisco son los más suculentos. Mi madre cuando lo cocinaba también le añadía algún trozo de calamar o sepia, yo lo he hecho solo con cangrejo y galera. No le hace falta nada más.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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En una olla ponemos a hervir los cangrejos en agua con sal durante 10'. Colamos el caldo y reservamos.
- 2
En una cazuela ponemos a dorar la galeras con un chorrito de aceite. Sazonamos y reservamos.
- 3
En el mismo aceite hacemos un sofrito de pimiento rojo, cebolla y tomate. Cuando esté sofrito agregamos un poco de vino blanco y dejamos reducir. Agregamos el caldo de los cangrejos y el azafrán.
- 4
Echamos el arroz y las galeras y dejar cocer 13'. Apagar el fuego y servir el arroz caldoso. Este caldero lo podemos maridar con un buen vino blanco. Yo en mi caso he optado por un vino blanco de Somontano de Huesca afrutado, bien frío de las bodegas de Sommos, variedad de uva chardonay 100%. Una de las mejores bodegas del mundo hoy en día según la web The Drinks Business.
- 5
Así es como me quedo haciéndolo en la leña con olla de barro. Excelente elección y sabor de antaño. Inmejorable
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