Pappardelle al Pimentón con Salsa Verde

Name: Pappardelle al Pimentón con Salsa Verde
Cuisine: argentinas
Ingredients: 100 gr Harina 0000; 1 Huevo; c/n Aceite; c/n Sal; 2 cditas Pimentón ahumado; 1 cdita Ají molido; 50 grs Acelga (o espinaca o puerro); 1 Cebolla; 1/2 Morrón verde; 1/2 Morrón rojo; c/n Clavo de olor; c/n Nuez moscada; c/n Pimienta; c/n Sal; 200 cc Leche; 1/2 cda Harina 000; 1/2 cda Manteca

Maximiliano Ramirez @cook_15694982

Paraná, Entre Ríos, Argentina

#familia

Pappardelle al Pimentón con Salsa Verde

Maximiliano Ramirez @cook_15694982

Paraná, Entre Ríos, Argentina

Guardada

Compartir un Cooksnap

Imprimir

Ingredientes

Pasta
100 grHarina 0000
1Huevo
c/nAceite
c/nSal
2 cditasPimentón ahumado
1 cditaAjí molido
Salsa
50 grsAcelga (o espinaca o puerro)
1Cebolla
1/2Morrón verde
1/2Morrón rojo
c/nClavo de olor
c/nNuez moscada
c/nPimienta
c/nSal
200 ccLeche
1/2 cdaHarina 000
1/2 cdaManteca

Guardada

Paso a paso

1

Preparamos la masa de los pappardelles. Colocamos la harina, el pimentón ahumado y el ají molido, le agregamos un poco de sal y pimienta. Hacemos una corona y colocamos el huevo en el centro. Amasamos y si es necesario agregamos un poco de aceite. Dejamos descansar la masa unos minutos.
2

Para la salsa hacemos una bechamel clásica. Para eso colocamos media cebolla con unos clavos de olor clavados, nuez moscada, pimienta y sal en la leche y la ponemos al fuego hasta que rompa el hervor. En otra cacerola preparamos un roux, fundimos 1/2 cda. de manteca y agregamos 1/2 cda. de harina, cocinar por unos minutos y retirar del fuego. Luego incorporar de a poco la leche y revolver constantemente para evitar que se formen grumos. Reservar la bechamel.
3

En una sartén colocar aceite de oliva y saltear el morrón y 1/2 cebolla cortados en brunoise. Luego agregar la acelga picada. Salpimentar. Por último agregar la salsa bechamel preparada anteriormente y volver a salpimentar.
4

Estirar la masa ya descansada y cortar en cintas de 1 - 1, 5 cm. Hervir agua y cocer por 1 minutos aproximadamente.
5

Servir una porción de pasta, por encima servir la salsa y decorar con un poco de ciboulette picado fino.