Fricandó de Ternera
El olor que me traslada a mi niñez, el olor que me recuerda a mis abuelos es el que salía de las cocinas el día de la Festa Major. Antaño las fiestas patronales eran de lo más celebrado. Te ponían tus mejores galas, ibas a la Iglesia (ese día era obligado ir a misa), comprabas tus chucherias en los puestos callejeros y para casa a comer.
Ese día los fogones estaban destinados a las cocineras mayores del reino. Si en Navidad l'Escudella y el Rostit son los platos estrella, el Fricandó lo era para La Festa Major. No hacia falta mucho (esto es un decir) para celebrar un buen festín: Un pica-pica en el que no faltaba nada y un Fricandó.
Madre Mía! Qué banquete haciamos. Los mayores alrededor de la mesa y los renacuajos... en la mesa plegable. ¡Qué mal nos sentaba pero que bien comíamos!
#memorias
Fricandó de Ternera
El olor que me traslada a mi niñez, el olor que me recuerda a mis abuelos es el que salía de las cocinas el día de la Festa Major. Antaño las fiestas patronales eran de lo más celebrado. Te ponían tus mejores galas, ibas a la Iglesia (ese día era obligado ir a misa), comprabas tus chucherias en los puestos callejeros y para casa a comer.
Ese día los fogones estaban destinados a las cocineras mayores del reino. Si en Navidad l'Escudella y el Rostit son los platos estrella, el Fricandó lo era para La Festa Major. No hacia falta mucho (esto es un decir) para celebrar un buen festín: Un pica-pica en el que no faltaba nada y un Fricandó.
Madre Mía! Qué banquete haciamos. Los mayores alrededor de la mesa y los renacuajos... en la mesa plegable. ¡Qué mal nos sentaba pero que bien comíamos!
#memorias
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Ingredientes
- 2
En el plato de la harina ponemos la cucharada de canela, la de pimienta negra y removemos bien para mezclar
- 3
Salamos los trozos de ternera que tendremos cortados muy finos y los dejamos en el plato de harina
- 4
Los pasamos por ella y sacudimos bien para desechar el sobrante
- 5
Pelamos la cebolla y rallamos (o cortamos muy pequeñita)
- 6
Hacemos lo mismo con el ajo
- 7
En una cazuela baja con aceite
- 8
Marcamos los trozos de ternera. Vuelta y vuelta. Acabaran de cocerse en el guiso. Reservamos en un plato.
- 9
En la misma cazuela y con el mismo aceite ponemos a sofreír la cebolla junto con el ajo hasta dorar
- 10
Agregamos la salsa de tomate y dejamos que se evapore todo el agua.
- 11
Llegados a este punto, añadimos el vaso de vino y rehogamos para que el sofrito se diluya bien
- 12
Y agregamos el vasito de ratafia (podéis echarle coñac)
- 13
Dejamos que emulsione todo junto hasta conseguir una especie de punto de caramelización. Lo sabreis cuando queden surcos al pasar al espátula por la salsa
- 14
Echamos en la cazuela las setas que tendremos lavadas y escurridas
- 15
Y la carne junto con los jugos soltados
- 16
Sacusimos un poco la cazuela para acomodar
- 17
Y agregamos el vaso de agua
- 18
Dejamos que cueza a fuego muy bajito hasta conseguir una salsa espesita. OJO con remover con la cuchara. Mejor sacudid la cazuela.
- 19
Rico, rico
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