Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Pela los langostinos, pon la cáscaras y las cabezas con el agua en el vaso y reserva los cuerpos junto con lo demás.
- 2
Para el fumet: Pon en el vaso 30 g de aceite junto con las pieles y cabezas de los langostinos y sofríe 4 minutos, 120ºC o Varoma, velocidad 3. Paso ese tiempo agrega 600 g de agua y cuece 7 minutos, 100º, velocidad 4. Cuela y reserva. Lava muy bien el vaso y la tapadera.
- 3
Pon en el vaso la cebolla en cuartos, los ajos y el aceite de oliva virgen extra y trocea 4 segundos en velocidad 4. Sofríe 10 minutos, Varoma o 120ºC, velocidad 1.
- 4
Añade el pimentón -no lo viertas en las cuchillas para que se reparta bien- y mezcla 4 segundos en velocidad 2.
- 5
Vierte 50 gr de los garbanzos lavados y escurridos y los 600 ml de fumet y tritura 40 segundos en velocidad 7.
- 6
Coloca la mariposa en las cuchillas, incorpora la hoja de laurel, la cayena o una pizca de pimentón picante y cuece 6 minutos, 100ºC, velocidad 1. Mientras escurre las almejas en el recipiente Varoma, tapa y reserva.
- 7
Incorpora los 750 gr de garbanzos restantes, pon el varoma en su posición y cocina 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.
- 8
Añade las colas de las gambas en trozos y las almejas del varoma al vaso, deja reposar unos minutos y vierte todo en una fuente. Sirve con perejil picado y sirve caliente. Listo
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A begoigualada le encantará ver cómo quedó.
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