Ponemos en remojo por separado los porotos y el maíz toda la noche.

Antes de empezar ponemos a hervir el mondongo 1 hora aproximadamente.

Cortamos el chorizo en rodajas y las carnes y en una olla grande con un chorro de aceite de maíz ponemos los chorizos.

Y luego las carnes y cocinamos revolviendo 15 minutos.

Luego le agregamos el maíz y los porotos y revolvemos y cocinamos por 5 minutos.

Luego le agregamos el puerro y el zapallo.

Tapamos con caldo y le agregamos el mondongo cortado en tiras.

Condimentamos con sal pimentón pimienta y ají molido.

Bajamos el fuego y cocinamos 2 a 3 horas aproximadamente revolviendo cada 15 minutos y agregando caldo si es necesario.

Estará listo cuando quede cremoso se tiene que deshacer el zapallo y esto y el almidón de porotos y maíz le va a dar esa cremosidad.

Para acompañar preparamos una salsita de la siguiente manera yo la hice en un jarrito ponemos 150 cc de aceite de maíz a calentar cuando está caliente le agregamos 2 cebollas de verdeo cortadas en rodajas y el pimentón dulce y ají molido picante revolvemos y sacamos del fuego.

Luego ya fuera del fuego le agregamos 70 cc de agua fría y dejamos que decante usamos la parte de arriba que es ese aceite colorado y picantón.

Servimos y le agregamos unas cucharadas de la salsa

Y unas hojitas de verdeo picadas.

Y listo

Buenísimo

Así quedó en el plato

Y en la olla

Servimos y le agregamos unas cucharadas de la salsa y unos hojitas de verdeo picadas.