Cortar en trozos la cebolla, zanahoria, apio, adobar las cabezas de pescado (la mitad) poner todo en una olla con agua, salpimentar a fuego alto para hacer un fumet o caldo de pescado, cuando ya se haya concentrado el sabor del pescado, colar para retirar los huesos

Alistar los ingredientes para la vitualla, pelar y cortar todo en trozos grandes

A el caldo colado, agregar la mazorca entera, hervir y agregar el resto de los ingredientes y un tallo de apio, retirar la mazorca y cortar en trozos, agregar nuevamente la mazorca y el cebollín y cilantro finamente picado, sacar el tallo de apio, ya cumplió su función

Sofreír la otra mitad de cabeza de pescado