Amaretti de almendra: galletas italianas

Amaretti, de "amaro", amargo en italiano, son unas galletas elaboradas con almendras dulces y una parte de almendra amarga. Son típicas de Italia y se venden en todo el país. Tienen una elaboración muy fácil y rápida.

Su origen
Probablemente es una receta árabe, que desde la cuenca del Mediterráneo, desde Sicilia, pasó a la gastronomía de normandos, españoles y franceses. Los peregrinos y conventos aceleraron su difusión, por ser un dulce poco perecedero. A parte de la producción italiana, especialmente en Lombardía, también tienen tradición fracesa, especialmente en Lorena, y en Argentina, donde fueron llevadas las tradiciones por la gran inmigración italiana.

Este dulce cuenta con dos versiones: el Amaretto di Saronno, una localidad de Lombardía (crujiente y quebradizo) y el Amaretto di Sassello, más parecido al mazapán. Ambas tienen forma redondeada y una superficie cuarteada, con un ligero toque amargo, ideales para tomar con un café o licor.