Lo primero que tenes que hacer es lavar las papas, podes ayudarte con una esponja. Luego vamos a cortar las papas en bastones, si no queres comer las cáscaras, podes pelar las papas. Acá tenes dos opciones, cocinarlas en abundante aceite o colocarlas en una placa para horno, previamente le colocas un poco de aceite en la base y las cocinas 180º por 30 minutos.

Mientras se cocinan las papas vamos hacer la salsa, para eso vamos a cortar la panceta en bastones y la cebolla de verdeo en rodajas. En una sartén bien caliente coloca la panceta, cocínala por 10 minutos, una vez que veas que esta bien dorada agregale un poco de aceite y la cebolla de verdeo, cocina por 2 minutos.

En una cacerola colocamos el queso rallado y la leche, lo llevamos a fuego suave, revolviendo hasta que hayamos notado que el queso se disolvio. Agregale la crema de leche y revolve para integrar. En un vaso vas a disolver la maizena con un poco de agua y se la agregas a la preparación anterior, revolve continuamente y una vez que rompe el hervor cocinar por un minuto, sin dejar de revolver.

Para el armado de las papas, coloca en un plata las papas, agregale la salsa de queso y por último el salteado de panceta y cebolla de verdeo.