Tapar la masa con film y dejar descansar en la heladera al menos 30min Estirar la masa de 1mm de espesor con la máquina para hacer pastas.

Cortar la masa en 2 partes y rociar agua sobre una de las mitades. Con las manos acomodar sobre esa mitad las hojas de perejil SIN TALLO y tapar las hojas con la otra mitad. Con cuidado volver a pasar por la máquina desde los puntos más abiertos e ir bajando hasta volver a darle 1mm de espesor.

Cortar para darle el formato deseado. Para los panzottis rellenos cortar cuadrados de 5cmx5cm y acomodar un poco de puré de calabaza en el centro de cada cuadrado con el queso ahumado y humedecer los costados de la masa para que se adhieran las puntas entre sí cuando cierres el panzotti. Queda con forma de triángulo. Con una rueda cortante de ravioles podes darle una terminación a los bordes del panzotti.