Ponemos las almejas en un bol con agua fría y mucha sal. Dejarlas al menos 30-40 minutos antes de cocinarlas.

Picar la cebolla, ajos y ajetes. Cortamos a dados pequeños el tomate y el pimiento. Y picamos muy fino las hojas de perejil.

En una sartén u olla baja (importante: que tengamos tapa), ponemos a calentar aceite y echamos la cebolla, ajos y ajetes. Sal-pimentamos y dejamos que vaya cociendo a fuego bajo.

Pasados uns 5 minutos, tiramos a la sartén los daditos de tomate y pimiento. Y mientras se cocinan preparamos: el brandy en una taza de café, con la cucharada de pimentón de La Vera, la cayena en polvo y pimienta negra. Cuando veamos que el tomate ya se esta integrando tiramos el contenido de la taza y subimos a fuego fuerte.

Pasados unos pocos minutos veremos que el contenido de la olla ya no huele a alcohol, y en breve se habrá evaporado todo el líquido. Llegados a este punto es momento de colar las almejas.

Incorporamos las almejas en la olla, el perejil picado y lo removemos todo para que quede todo bien mezclado. Dejamos a fuego medio y tapamos.

En 5 minutos, retiramos la tapa y ya tendremos todas las almejas abiertas. El agua que sueltan habrá hidratado la salsa y ya lo tenemos listo para servir.