Empezamos preparando las verduras para el sofrito. Lava el pimiento, pela la cebolla y el ajo, pícalo todo muy finito.

Pon la paellera a fuego medio con aceite de oliva, cuando esté caliente, incorpora las verduras y un poco de sal. Deja que se cocine todo unos 15 minutos.

Ralla el tomate y añádelo a la paella. Deja que se cocine unos minutos más hasta que se evapore el agua del tomate.

Pon el fumet o el agua a calentar en un cazo aparte, para que esté casi hirviendo en el momento de utilizarlo. Yo he hecho un caldo con: agua, media cebolla, laurel, perejil, y sal. Pero puedes usar solo agua hirviendo.

Cuando se haya evaporado el agua del tomate, añade: el pulpo, los calamares y los guisantes. Mezcla bien, añade un chorrito de vino blanco (opcional) y deja cocinar unos minutos. Después añade el arroz, yo he puesto 80gramos por persona. Mezcla bien con todo.

Añade el agua/caldo bien caliente, yo he colado el caldo antes de ponerlo en el arroz. Pon el doble de agua que de arroz. Añade colorante, y los langostinos. Deja cocinar según las indicaciones del paquete de arroz, sin mover.

Añade los mejillones y/o almejas y unas tiras de pimiento asado, es opcional pero ¡da muy buen sabor!

Una vez pasado el tiempo estipulado, deja reposar unos minutos tapado con un trapo. ¡Servir!