Pelamos los langostinos una vez descongelados y los reservamos. La sepia una vez limpia la reservaremos también, y más adelante la cortaremos en tiras finas.

Retiramos las ñoras del agua donde las teníamos a hidratar. Las limpiamos de semillas y las escurrimos bien. Con una cucharilla de café raspamos el interior de la ñora separando así su carne de la piel y la reservamos en un plato.

En una paella echamos 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y la ponemos a fuego medio-fuerte. Echamos primero los langostinos y los salteamos un poco (solo para sellarlos, no para cocinarlos) y retiramos. Seguidamente hacemos lo mismo con la sepia ya cortada en tiras finas y también lo retiramos para añadir más tarde al plato.

Picamos los dos dientes de ajo y los doramos en la paella a fuego lento con el agua que soltaron los langostinos y la sepia al sellarlos. Una vez dorados, añadimos la carne de las ñoras y sofreímos un poco evitando que no se nos queme ni el ajo ni la ñora. Si hiciera falta porque se nos a evaporado el jugo que soltaron los langostinos y la sepia, añadir un pelín de caldo de pescado.

Una vez dorado el ajo y la ñora, añadimos las raciones de arroz. Yo, para 1 litro de caldo utilizo para el arroz una taza pequeña de café como medida. Mezclamos bien con una cuchara o espátula de madera para que el arroz absorba todo el jugo.

Añadimos el caldo de pescado, añadimos una taza de sofrito de tomate, las hebras de azafrán o colorante alimentario y añadimos sal. Removemos con la espátula de madera para repartir bien el arroz y la mezcla por toda la paella.

Añadimos la sepia y los langostinos repartiendo los bien por toda la paella ayudándonos por la espátula de madera. IMPORTANTE!!! Es la última vez que vamos a remover el plato. A partir de este momento queda totalmente prohibido.

Ponemos a fuego fuerte durante 5 minutos y una vez transcurridos, ponemos otros 20 minutos a fuego mínimo. Iremos viendo como se va formando una película que cubre el arroz. Pasados estos 20 minutos apagamos el fuego, tapamos con papel de periodico la paella y dejamos reposar otros 5 minutos.