Sacamos la punta de la berenjena. La partimos por la mitad a lo largo. Realizamos unos cortes a lo largo y a lo ancho para que quede en forma de malla, algo profundos pero sin llegar a la cáscara.

Ponemos las berenjenas en una bandeja de horno y les echamos un chorrito de aceite. Ponemos al horno precalentado previamente a 180°C calor arriba y abajo, durante 20 minutos.

En una sartén ponemos a calentar a fuego suave un chorrito de aceite, cuando este caliente añadimos los dientes de ajo bien picaditos, la cebolla entera picada y el pimiento rojo a daditos pequeños, le añadimos sal para que la verdura sude y se cocine más rápido y un toque de pimienta negra. Mezclamos mientras que cocinamos. Al cabo de unos 15 minutos que ya estén las verduras cocidas añadimos la berenjena que hemos retirado de la cáscara.

Mezclamos todos los ingredientes y añadimos las carnes, añadimos pizca de sal. Con la cuchara de madera vamos desmenuzando la carne y mezclando y cocinando durante unos 2-3 minutos. Le añadimos el tomate triturado, el tomillo y el romero (se pueden sustituir por orégano). Lo mezclamos todo y dejamos cocinar a fuego suave 30 minutos para que se evapore el agua.

Rellenamos las cáscaras de berenjena con la mezcla. Las cubrimos con bechamel y por encima queso rallado (manchego o parmesano). Gratinamos unos 10 minutos.