Troceamos todas las verduras a cuadraditos, la cebolla, los ajos tiernos, los espárragos trigueros y las setas. Las vamos rehogando de una en una en una cazuela, hacemos la cebolla, añadimos los ajos tiernos, a continuación las habitas y los espárragos. Añadimos sal. Hasta que esté todo pochado. Como en la foto.

El siguiente paso será añadir la sepia troceada y la salteamos junto todas las verduras y tapamos un poco la olla para que se vayan mezclando todos los sabores.

Cuando ya esté todo pochado añadimos el caldo vegetal y lo dejamos cocer todo 10 minutos y a continuación añadimos el perejil picado y las hebras de azafrán junto con el arroz integral y lo dejamos cocer por lo menos 30 minutos. El arroz integral le cuesta un poco más. Añadimos también las gambas.

Listo para comer.