Relleno: Lavamos el arroz, lo escurrimos y lo mezclamos con la carne picada, los dientes de ajo machacado en un mortero, sal y las especies. Lo dejamos reposar mientras seguimos trabajando el resto.

Lavamos y blanqueamos las hojas de acelgas en abundante agua hirviendo. La retiramos y cortamos su cocción con agua fría y hielo. Dejamos escurrir.

Armado: Extendemos la hoja de acelga sobre una tabla y colocamos con pequeñas cantidades de relleno. Doblamos primero hacia dentro, luego cerramos los bordes con otro doblez, y terminamos de enrollar. De esta forma quedan paquetes armados y firmes.

Colocamos los paquetitos en una cacerola de fondo ancho, cubrimos con agua ligeramente salada y cocinamos con tapa durante unos 20 a 25 minutos. Sacamos los rollitos, los ponemos en una fuente y servimos fríos o calientes.

👌 Puré: Pelar las papas, cortarlas en trozos y ponerlas a hervir. Una vez que estén blandas pisar con el pisa puré.

Añadimos el aceite, el ajo machacado en mortero, el tomate concassé cortado en trocitos sin semillas. Revolver bien, condimentar con sal y pimienta al gusto.