Raya "en caldeirada"
La raya (raia en gallego) es un pescado delicioso que se consume mucho en Galicia, sobre todo en las localidades costeras y que tiene su propia fiesta gastronómica, la "Festa da Raia" en la localidad pontevedresa de Portonovo, al lado de Sanxenxo. Las preparaciones de pescado"en caldeirada" son muy comunes en Galicia, siendo los pescados más utilizados la merluza, el bacalao, el rape y la raya. La "allada" es imprescindible en este tipo de preparación.
Raya "en caldeirada"
La raya (raia en gallego) es un pescado delicioso que se consume mucho en Galicia, sobre todo en las localidades costeras y que tiene su propia fiesta gastronómica, la "Festa da Raia" en la localidad pontevedresa de Portonovo, al lado de Sanxenxo. Las preparaciones de pescado"en caldeirada" son muy comunes en Galicia, siendo los pescados más utilizados la merluza, el bacalao, el rape y la raya. La "allada" es imprescindible en este tipo de preparación.
Paso a paso
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Pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas, y poner a cocer junto con la cebolla partida en dos, el pimiento en tiras, el laurel y sal, en agua fría. Mientras se cuecen haremos la "allada"
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Para la allada, ponemos el aceite y los ajos troceados grandes (no picados)en frío y lo llevamos al fuego. Dejamos que se doren a fuego bajo para que no se quemen y le den mal sabor a la salsa. Una vez dorados, retiramos la sartén del fuego y dejamos entibiar. Yo le añado los ajos dorados a las patatas mientras se cuecen, pero eso lo dejo a vuestra elección.
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Cuando el aceite se haya enfriado un poco, le añadimos la cucharada de pimentón y removemos. En este paso es muy importante que el aceite esté templado para no quemar el pimentón y se arruine la salsa. Una vez mezclado, añadimos el chorro de vinagre (esto dependerá de si la queréis más o menos avinagrada) y reservamos
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Cuando las patatas estén a medio cocer, sin llegar a que se deshagan, le añadimos las alas de raya que habremos salado previamente y dejamos cocer todo junto 10 minutos.
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Una vez todo cocido, pasamos raya y patatas a una fuente, y regamos con la "allada", o bien dejamos que cada comensal se la sirva a su gusto.
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Un par de consejos : la "allada" una vez hecha no debe removerse, para dejar que el pimentón se asiente en el fondo, y cuando se sirva es conveniente coger siempre por la superficie, y no introducir la cuchara hasta el fondo para evitar remover el pimentón. Es una salsa que sirve como acompañamiento de cualquier pescado cocido e incluso para las carnes y verduras también cocidas.
Recetas similares
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Raya en caldeirada
Por enero la raya sabe a carnero, dice el refrán. Los primeros meses del año son los mejores para degustar este pescado, frito, guisado o, como en este caso, a la gallega. Yo la compro entera en la plaza del pescado, la troceo y si es demasiada cantidad, congelo el sobrante para otro día.
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Raya en caldeirada con allada
#MaestroDeCocina Es un plato sano y con pescado fresco está delicioso. Me recuerda a la cocina de mi abuela en mi infancia, justo al lado del mar en la ría de Arousa, donde veía pasar a las mujeres de los marineros con el pescado fresco en cajas sobre su cabeza para vender en la plaza del mercado.
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Rape en caldeirada
No se a vosotros pero a mi en estas fiestas después de comer tanto y tantos entrantes lo que mejor me entra es un buen rape en caldeirada,ya que es ligero y sienta de maravilla.Os lo recomiendo es suave y riquísimo este rape negro con salsa de pimentón (en mi tierra se dice ajada)o en caldeirada.
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Caldeirada de maragota
El origen de esta receta viene de una tradición marinera. Un plato que los marineros de mi tierra (Galicia) preparaban abordo de los barcos. Utilizaban los ingredientes más habituales que encontraban en las bodegas de sus barcos. Ellos utilizaban normalmente como agua de cocción la propia agua del mar, ya que esta tiene la saturación justa de sal y los alimentos cogen la sal necesaria. Estos en tierra practicaban como hacer sus ranchos en el mar. Más tarde, los guisos los evolucionaron sus mujeres en sus propias casas, aportaron los pescados traídos de sus barcos con las verduras de sus huertas y originó la comida familiar y las tapas marineras de sus tabernas.
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Caldeirada de bacalao
Un plato sencillo y rápido típico de la Galicia costera en el que se pueden utilizar otro tipo de pescados con carne firme como pueden ser la merluza, rape y/o el congrio #RevistaCoopad23En su origen es un plato humilde que se hacía en casa de los pescadores con variedad de pescados, luego se fue adaptando a todos los hogares haciéndolo con pescados menos humildes y añadiendo marisco.El origen del nombre de caldeirada proviene del recipiente donde se realizaba antiguamente el guiso que era una olla muy grande llamada "caldeiro" con un contenido abundante para la mayoría de familias. Hay que recordar que antiguamente, a principios del siglo pasado y hasta casi finales del mismo, vivían en la misma casa los abuelos, hijos y nietos. Además que en aquella época no eran normales los métodos anticonceptivos, era habitual ver como mínimo 6 hijos en una relación. Los hombres cuando se casaban solían irse con las esposas a casa de los padres de éstas y las hijas se quedaban con los padres en casa con los maridos y los niños que tuvieran. Así que habitualmente para comer y cenar podían juntarse en muchas casas todos los días 12 o más personas alrededor de una mesa.Hoy en día ya no es normal utilizar este tipo de recipientes en las casas, salvo cuando se reunen familiares y amigos en alguna celebración.
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Merluza en Caldeirada
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Caldeirada portuguesa
Me da la receta un amigo portugués y me encantada. Por esto quería compartir esta receta muy fácil de hacer.... y puedes hacer tus compras mientras que esta en el horno....disculpa mi malo castellano soy francesa....
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222. Caldeirada de merluza
Esta recetita la aprendí de muy jovencita cuando nos fuimos a vivir a Las Palmas y entre a trabajar en el Mesón Condado a cargo de un hombre gallego que se llamaba Fernando. Era un plato muy popular entre los clientes y nos pasábamos el día intercambiando distintos pescados recién traídos de la lonja. Que tiempos aquellos a mis 22 añitos...
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Es un plato que veía hacer a mi abuela. Con pescado fresco recién llegado a la lonja. Una comida tradicional galega en casa de marineros. -
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Mejillones en caldeirada
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Caldeirada de peixe-caldereta de pescado
Hay algunas recetas que, en Galicia, tienen entidad propia.Una de ellas es la caldeirada de peixe. He traducido el nombre por eso de que entendáis todos lo que es, pero me cuesta llamarla caldereta.De toda la vida fue la caldeirada, odiada cuando yo era una cría y bien querida ahora que soy madre.Es una forma diferente y muy rica de hacer el pescado, que bien se puede dejar preparada de un día para otro.Simplemente se deja todo listo menos el toque final de horno, y no veáis el gusto que da llegar de trabajar y tener pescado recién hecho.Además, con cuatro pescados, como es el caso, bien que da para cuatro personas. Y os puedo asegurar que no os quedareis con hambre.El mes de marzo es una buena época para hacer la caldeirada, ya que buena parte de los pescados que se suelen utilizar en su elaboración están en comida. Los mejores, los pescados de roca.Para que os sirva de referencia, he encontrado esta página de Eroski donde hay un calendario de pesca que es bastante fiable.
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Caldeirada de sargo, rape y mariscos
Este tipo de caldeiradas le encantan a mi madre y por eso le preparé esta para el día de la madre.Disfrutamos todos y es que no era para menos, deliciosa y de moja moja.Esta en concreto la he hecho un poco diferente a como acostumbro y el resultado ha sido espectacular.
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Raya en salsa
http://lacocineranovata.blogspot.com.es/2011/06/raya-en-salsa.htmlUn guiso de pescado estupendo. La raya no es fácil de encontrar y es una pena porque es un pescado ligero y cómodo de comer al no tener espinas.
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Raya guisada con patatas 🥔 y calamares 🦑
Plato marinero por excelencia un placer para las papilas gustativas😋😋😋😋😋
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Arroz de pescado raya
Estoy llegando al final y tengo que reconocer que lo mío es el arroz, primero porque me encanta de cualquier clase y segundo porque soy un cocinero de arroces. Hoy llego a mi pescadería y Noemí, me aconseja hacer con la Raya un arroz, lo ví bien, porque no tengo receta con "Raya". Requiere cuidado de que no puede sofreirse, es tan fino y bueno que sólo necesita dejarlo en la superficie sobre el caldo. No os perdáis mis arroces. GXL
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