Ternera estofada
Normalmente suelo hacer estofado de cerdo, pero si es cierto que la carne es más seca, en éste caso me he decidido por la ternera y una parte muy tierna, Zancarrón se le llama en el Norte, Morcillo o Jarrete en la zona de Galicia, es la parte alta y con carne que va desde la pantorrilla hasta la corva de la pata del animal, se divide en dos partes delantera y trasera, en gastronomía, se prefiere la trasera por resultar más sabrosa.
Quedó muy tierna aunque tuve que trabajarla correctamente pero merece la pena el resultado.
Es recomendable utilizar una técnica cuando cortemos las patatas y que se llama "chascar", para quién no lo sepa lo explicaré ; una vez peladas y lavadas debemos cortarlas en trozos irregulares pero no llegamos hasta el final de cada corte sino que las partimos, eso permiten que suelten el almidón y nos ayuda a espesar el caldo.
Este guiso está más bueno hecho un día antes de su consumo, pues ya estará reposado y se habrán integrado todos los sabores.
Ternera estofada
Normalmente suelo hacer estofado de cerdo, pero si es cierto que la carne es más seca, en éste caso me he decidido por la ternera y una parte muy tierna, Zancarrón se le llama en el Norte, Morcillo o Jarrete en la zona de Galicia, es la parte alta y con carne que va desde la pantorrilla hasta la corva de la pata del animal, se divide en dos partes delantera y trasera, en gastronomía, se prefiere la trasera por resultar más sabrosa.
Quedó muy tierna aunque tuve que trabajarla correctamente pero merece la pena el resultado.
Es recomendable utilizar una técnica cuando cortemos las patatas y que se llama "chascar", para quién no lo sepa lo explicaré ; una vez peladas y lavadas debemos cortarlas en trozos irregulares pero no llegamos hasta el final de cada corte sino que las partimos, eso permiten que suelten el almidón y nos ayuda a espesar el caldo.
Este guiso está más bueno hecho un día antes de su consumo, pues ya estará reposado y se habrán integrado todos los sabores.
Paso a paso
- 1
Comenzamos por pelar y lavar las verduras, así como rallar el tomate, cortamos la carne en trozos irregulares y grandecitos, chascamos las patatas, cortamos la zanahoria en trozos pequeños, así como la cebolla y picamos el ajo, seguidamente enharinamos los trozos de ternera, ya tenemos los principales ingredientes preparados
- 2
Ya podemos saltear la carne en una cazuela a fuego vivo, agregamos el brandy, nos facilitará la labor de sellar exteriormente, espolvoreamos el tomillo y la pimienta, antes de retirar la carne será el momento de salarla, si lo hiciésemos antes se nos cocería, una vez se doren los trozos de carne, los apartamos y reservamos en caliente.
- 3
En ese mismo aceite doramos el ajo sin dejar que se nos haga en exceso, amargarían, seguidamente echamos la cebolla, salpimentamos y dejamos que se poche a fuego medio, cuando cambie de color echamos el pimentón, removemos para que no se nos queme y añadimos la zanahoria, rectificamos de sal y dejamos hasta que veamos que se torna blanda
- 4
Será el momento de echar el tomate, así como el vino, rectificamos de sal, añadimos el azúcar para matar la acidez y dejamos que evapore el alcohol y suelte el agua el tomate, unos 15 minutos más o menos, agregamos las patatas, mezclamos y removemos para que se impregnen de los sabores e integramos al guiso la ternera
- 5
Cubrimos de agua caliente, tapamos y a fuego lento dejamos que se vayan haciendo las patatas y la carne se quede tierna, removemos de vez en cuando, debemos ir probando. Como he escrito arriba el guiso es conveniente hacerlo un día antes de su consumo, también habrá espesado un poco más la salsa, no obstante cuando corresponda lo distribuimos en los platos y os garantizo que está delicioso si seguís los pasos descritos
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