Añadir la harina y cocinar junto la cebolla hasta que coja un poco de color pero no se tueste.

Ahora añadir la leche y remover muy bien para que todo se integre y no queden grumos. Sazonar (sal) y especiar con pimienta, nuez moscada, ajo y perejil. Seguir removiendo.

Añadirle el chorrito de vino blanco junto la longaniza y remover todo hasta que veamos que espesa un poco más. Apartar del fuego y dejar que se enfríe un poco. Meter en la nevera almenos unas 6 horas, si podemos una noche mejor.

Ya con la masa espesa y fria, crear las croquetas con la forma típica. Ahora tocará rebozarlas, primero con huevo y después con pan rallado.