Fricandó con moixernons

Name: Fricandó con moixernons
Cuisine: españolas
Ingredients: 500 gr filetes de ternera, a poder ser "tapa plana o llata"; 2 cebollas; 1 diente ajo; 2 tomates rallados; 1/2 vaso "vi ranci" (vino añejo) o brandy; 1/2 vaso vino; 40 gr. moixernos secos; 100 ml caldo de carne o de agua y un cubito; Harina; Aceite de oliva, sal, azúcar

Victor Limiñana Orobitg @victor_limi

Castellon

Fricandó con moixernons

Victor Limiñana Orobitg @victor_limi

Guardada

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Ingredientes

500 grfiletes de ternera, a poder ser "tapa plana o llata"
2cebollas
1 dienteajo
2tomates rallados
1/2 vaso"vi ranci" (vino añejo) o brandy
1/2 vasovino
40 gr.moixernos secos
100 mlcaldo de carne o de agua y un cubito
Harina
Aceite de oliva, sal, azúcar

Guardada

Paso a paso

1

Poner los moixernos a rehidratarse en un bol con agua, al menos 1 hora. Si no se tienen se puede usar camagrocs, carreretes o setas frescas.
2

Salpimentar y enharinar los filetes. En una paella poner aceite y freír los filetes. Solo para sellar. Reservar en un plato.
3

Picar la cebolla y el ajo y rallar el tomate. Pochar en una cazuela, si puede ser de barro. Salar y poner un poco de azúcar para la acidez del tomate.
4

Cuando este pochado añadir los vinos y dejar evaporar alcohol y que se concentre.
5

Colocar los filetes y cubrir con el caldo.
6

Tapar y dejar a fuego muy bajito haciendo chup-chup por 1 hora.
7

Cuando falten 15 min añadir las setas, (moixernons)
8

Pasado el tiempo comprobar si la carne esta tierna y si no dejar un rato más. La cazuela se puede menear durante el guiso como se hace con el pil pil.
9

Preparar pan y a mojar. Al día siguiente suele estar mejor.