Bacalao con guisantes y huevo poché
Es tiempo de legumbres tiernas, aprovechar esos guisantes recién cogidos para saborear su dulzor. No pasarlos de fuego, 5' a fuego medio bajo en una cocción suave nos dejara esas perlas verdes inmejorables. Ni punto de comparación con los congelados y ni te cuento con la conserva. De verdad que merece la pena probarlos tiernos.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Pondremos a pochar la cebolla y el puerro en una cazuela con Aove.
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El bacalao lo pondremos en agua la noche anterior. Escurrimos bien y lo desmigamos.
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A la cebolla pochada añadimos las patatas troceadas y el desmigado de bacalao. Cocinamos todo junto 5' y cubrimos de agua. Cocer a fuego suave 15'. Retiramos el agua y la guardamos. Una vez sin caldo aplastamos bien las patatas con bacalao, debe de quedar como un puré grueso que se noten los trozos.
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Poner los guisantes tiernos a cocer en agua con sal durante 5'. Escurrir y reservar.
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Para la salsa de ajo: ponemos en el vaso de la batidora el ajo, la cucharada de patata hervida, la mayonesa y 4 cucharadas de caldo de la cocción de las patatas. Triturar fino, si queda muy espeso añadir un poco más del agua de la cocción.
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Emplatado: Cubrimos el fondo con la salsa de ajo, ponemos el puré de patatas y bacalao dentro de un aro metálico y lo colocamos en el plato. Añadimos los guisantes y por último el huevo pochado encima del bacalao. Rompemos la yema y dejamos que caiga sobre los guisantes. Esto está de muerte.
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