Risotto de espárragos, champiñones, setas y....trufa!! 😍
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Preparamos los ingredientes para tenerlos a mano. Y ponemos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva a calentar a fuego medio. (A tener en cuenta: el caldo de pollo varía, ya que se va añadiendo poco a poco, y dependerá la cantidad de lo que absorba el arroz)
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Cuando este el aceite caliente añadimos la cebolla picada, removemos, y añadimos los espárragos en trozos. Cuando la cebolla transparente y se haya sofrito, añadimos los puñados de arroz trufado (suelo echar un puñado por persona más alguno extra), dejamos sofreír el arroz junto con las verduras, añadimos la sal y la pimienta, y cuando ya se haya asentado un poco echamos el vino blanco. Dejamos reducir moviendo de vez en cuando.
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Cuando haya reducido el vino, añadimos los champiñones y las setas en láminas. Integramos, añadimos un chorrito de caldo de pollo. Dejamos que cueza a fuego bajo-medio hasta que lo haya absorbido todo, y volvemos a añadir un chorrito de caldo. Así iremos añadiendo según nos pida el arroz, chorrito a chorrito (nunca de golpe, ya que la idea es que se quede meloso soltando almidón poco a poco). Vamos moviendo pero no demasiado, que se cueza a su amor.
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Cuando haya pasado 30 min aproximadamente probamos, si sigue duro, seguimos añadiendo caldo y cociendo hasta que esté en su punto. Y en un bol aparte, mezclamos la margarina, los huevos, y el granapadano rallado previamente, con un poco de sal. Esta mezcla se la añadimos al arroz cuando esté en su punto, y movemos bien un minuto para que se integre todo. Probamos de sal y de melosidad y añadimos tiempo o salamos si es necesario.
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Servimos, y añadimos en cada plato un poco de trufa rallada por encima, y a disfrutar!!!! Maravillosa maravilla!!!
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