Lavar y revisar muy bien los huevos para asegurarse de que no tienen ninguna fisura. Hervirlos durante 2', apagar y tapar. Dejar así 10' y estarán duros. O hacer huevos duros como hacen habitualmente. Pelar y procesar la remolacha hasta obtener puré. Diluir en 200 cc de agua hervida.

Cascar ligeramente los huevos y luego rodar bajo la palma para cuartear la cáscara sin romperla. Foto 2: Así no; si se aplica mucha fuerza, se rompe. Foto 3: Así si. Suave presión deja cuarteada la cáscar.

Poner el líquido de remolacha en un recipiente donde quepan los huevos y no sobre mucho espacio. De ese modo, no será necesario agregar demasiada agua a la remolacha. Dejar en reposo, en heladera, tapados.

La receta que leí indicaba dejar toda la noche. Así lo hice; pero, me hubieran gustado un poco más claros, de modo que creo que con unas 4 hs. es suficiente. Pelar, cortar una base como para que se puedan parar. Como ven, yo los guardé un día en heladera.

Mala decisión. Si observan la última foto anterior y la primera de ésta, verán que el color se emparejó, borrando el efecto marmolado. Lección aprendida: solo unas 4 hs de reposo, calculadas para cuando vaya a armar los huevos. La crema de queso quedará más o menos espesa según cuánto sabor a queso azul quieran. Yo usé las cantidades indicadas. Solo hay que pisar el queso azul, integrarlo y hacer un copete en cada huevo.