Prendemos el Horno para tenerlo bien caliente. Cepillar y Lavar las papas con abundante agua fría, tomando la precaución de no dejarle suciedad ya que la vamos a cocinar con cáscara y nos la vamos a comer...

En una asadera grande colocarle aceite (Oliva o Mezcla o Girasol, a gusto) cubriendo toda la superficie y colocamos las Papas cortadas en cuñas grandes. Salpicarlas con un poco de aceite y salarlas con sal fina.

Cortamos la cebolla en Brunoise* y la colocamos en una sartén con un poco de aceite a fuego lento y la rehogamos. Le colocamos una pizca de azucar para secarle la acidez. Cuando comiencen a transparentarse o transpirar le agregamos sal gruesa y pimienta, revolvemos y cuidamos que no se queme.

Una vez bien rehogada la Cebolla colocar el Vino Blanco Seco y dejar reducir a fuego bajo. Revisar las papas, darlas vueltas y espolvorear con el pimentón, el ají molido, la sal de ajo y la sal gruesa y terminar la cocción.

Picar la acelga bien chica y una vez que el vino este reducido agregarla a la sartén con la cebolla y mezclar. Rectificar con sal fina y Pimienta en caso de considerarlo. Una vez cocida la acelga, retirar del fuego y reservar

Derretir una cucharada de manteca y agregarle un huevo y mezclar. Reservar.

En 1/2 Tapa de pascualina colocar la cebolla y la acelga cocida en el centro, colocar la lonja de salmón (Salpimentarlo) y pintarlo con la preparación de la manteca y el huevo. Pintar toda la masa interna y doblar, cubriendo todo el Salmón cerrándolo. Pintamos toda la masa con la mezcla.

Brunoise. Se debe colocar la cebolla con el nudo mirando hacia nuestro lado y cortamos al estilo pluma, pero sin llegar hasta abajo y sin cortar el nudo. Luego se realizan cortes paralelos a la mesa, sin llegar a cortar el nudo. Como no hemos cortado el nudo, la cebolla aun se encuentra unida. Luego, colocaremos la cebolla con el nudo a nuestra izquierda o derecha y la cortaremos como si fuera en juliana o vayamos a ciselarla. Lograremos un corte de cebolla en cubos pequeños de 1 o 2 mm de lado.