Ya tenía las pechugas en bife y la espinaca hervida, por eso me llevó 10' armarlo. Si tienes que deshuesar las pechugas y cocinar la espinaca, comienza por esto último, así se cocinan 5' mientras cortas los filetes de pechuga.

Pica las espinacas bien escurridas y mezcla con la ricotta, el queso rallado y las semillas. Sazona con nuez moscada y un poquito de comino.

Sobre un papel de alumnio, coloca la panceta como si fuera una manta. Bien prolijito. Si te gusta mucho la panceta puedes usar más cantidad y superponer ligeramente las fetas. Yo solo tenía 8 fetas y fue suficiente.

Distribuye encima los filetes de pollo (mira mi receta Arrollado agridulce de pollo para verlo). Sazona con un poquito de sal y pimienta y luego distribuye el relleno en 1/3 parte de la carne.

Ayudándote con el papel, arrolla todo, lo más apretadito que puedas, tanto en el sentido del rollo como en los costados.

Cierra bien el paquete haciendo un doblez doble (valga la redundancia) arriba y a los costados.

Lleva a horno precanlentado 5' a 180º y cocina durante 30'. Apaga el horno y deja reposar 10' antes de desarmar el paquete.

Quita el papel y corta las rodajas. Si se abrió un poquito, no te hagas mala sangre. Colocas esta parte hacia abajo.