Separa la clara de la yema y aplastar ésta con un poco de aceite, gota a gota hasta tener una crema lisa. Picar la clara y poner en un cuenco con los garbanzos.

Pelar el aguacate y trocear. Los trozos pequeños picar y añadir a los garbanzos junto con las yemas. Salpimentar. Cubrir el resto del aguacate con zumo de limón.

Lavar la lechuga, escurrir y trocear. Cortar los tomates en rodajas. Poner estos ingredientes en una fuente y aderezas con sal, aceite y limón.