Pela las papas y cocínalas en agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes. Escúrrelas y haz un puré.

Coloca la harina en forma de corona sobre la mesa de trabajo o en un bol, y espolvorea con la sal, pimienta a gusto y nuez moscada. Distribuye el puré de papas sobre la harina.

Agregar 1 huevo en al hueco central e incorporar la harina y el puré de papas de afuera hacia adentro.

Mezcla todos los ingredientes a mano hasta formar una especie de granulado. Amasa con ambas manos lo más rápido posible ya que no hay que trabajar esta masa excesivamente. dejar reposar unos minutos.

Modela cilindros de 3 o 4 cm de diámetro y espolvorea con harina. con ayuda de un cuchillo filoso, corta porciones de 1 cm de ancho. pasa cada porción por el utensilio para marcar ñoquis ejerciendo presión con el dedo pulgar en el centro de la masa.

Desliza y deja orear sobre la mesa de trabajo enharinada. espolvorea con más harina para que no se peguen. hierve en abundante agua con sal y cuando suban a la superficie retíralos con una espumadera. sírvelos bien calientes con la salsa de tu elección.